2017年9月21日 星期四

醫師選秋天必吃6蔬菜，打敗牛蒡、洋蔥的冠軍是？

食慾之秋就快到來，每年總會產出許多美食讓人期待不已，但正值氣溫轉涼的時期，一不注意很有可能就會著涼感冒，過敏患者也可能開始咳嗽難止。日本知名小兒科醫師伊藤明子表示，其實秋季盛產的六種蔬菜不但能夠提升代謝、強化免疫力並保護消化器官，對於修復因夏天而弱化的體質非常有效。

日本總和醫科學研究所診所院長西谷真人指出，天氣炎熱會讓人體產熱能力降低，所以夏天若按照原本的食量進食，很可能會讓身體無法妥善運用養分，內臟的負擔就會增加。而伊藤明子也表示，除了體內負責轉換脂肪的肝臟以外，腸、胃黏膜的黏液分泌也會因為夏季自律神經紊亂而變得稀薄，消化過程中就往往會讓胃壁、腸壁受傷。

這時候就可以靠下列六種食物來改善腸道問題、增強免疫力並同時強化代謝：

第六名：提升免疫力的香菇
香菇中含有大量的膳食纖維、維生素D及18種以上的胺基酸，食用後能改善便秘、提升鈣質吸收並強化免疫力，如此就能減少換季時好發的感冒。而相較於生鮮香菇，乾燥處理過的香菇因為細胞受到破壞，內含的營養價值更會在料理過程中大量釋出，光是維生素D可能就多了十倍，而且因為維生素D屬於脂溶性，所以切碎拌油烹煮就能讓身體吸收到更多的營養。

第五名：修復腸胃黏膜的蓮藕
秋季盛產的蓮藕則含有大量的黏液素，可以協助身體製造上皮細胞，也能避免黴菌以及其他病源體入侵。另外也含有鞣酸，可以降低體內的氧化壓力，避免細胞發炎、癌化。最後每100公克的蓮藕就含有48毫克的維生素C，因此可以提升身體的代謝能力，排出活性氧氣更維持血管彈性。

第四名：修復夏天受損肌膚、髮質的胡蘿蔔
胡蘿蔔裡面含有協助肌膚細胞再生的β-胡蘿蔔素，能有效修復夏天曬傷的皮膚、頭髮。而日本農學博士板木利隆則建議，在挑選時可以選擇蒂頭較小的胡蘿蔔，因為β-胡蘿蔔素集中在胡蘿蔔的中心部，如果蒂頭葉片越大，則表示大部分的養分都流入了葉片，食用的塊根部分營養價值就會降低。另外，胡蘿蔔素也是脂溶性營養素，所以板木博士也推薦用油拌炒，β-胡蘿蔔素的吸收率約可提升為9倍。

第三名：修復肝臟、活化大腦的牛蒡
牛蒡除了膳食纖維豐富以外，更重要的就是多酚中的綠原酸含量很高，除了可以抗氧化、幫助整腸之外，更能供給腸道益生菌充足的營養，腸道狀況良好就會透過神經同時活化腦部、肝臟的機能。

而板木博士也建議，很多人都會因為牛蒡皮沾染泥土，在料理過程中將其削去，其實多酚大多是用來保護植物不受外界傷害的營養素，因此越接近外皮，綠原酸含量也會越高。料理前不妨直接用天然菜瓜布沾熱水，輕輕將泥土刷下，並在料理過程中將溫度控制在50度左右，會比生食去皮的牛蒡更營養。

第二名：促進血管回春的洋蔥
洋蔥在細胞受到破壞之後會釋放出二烯丙基硫醚，與酵素及空氣結合之後就會生成大蒜素，而大蒜素可以幫助血管軟化並舒張，所以對於提升代謝能力、修復夏天弱化的體質都很有幫助。此外，洋蔥內的槲皮素也含有引導癌細胞凋亡、消除活性氧氣並增加血管內一氧化氮的能力，不但可以讓血管更有彈性，也能避免細胞因為壓力而受損。

第一名：含70種以上微量營養素的茄子
茄子是近年來營養學界關注度最高的食材，因為茄子含有70種以上的微量營養素，包含礦物質、維生素、胺基酸以及多種花青素。其中茄子最值得注意的是茄子花色素及翠雀花素兩種花青素，這兩種花青素除了有抗老抗氧化的效果之外，也能清除腦部毒素、避免身體組織發炎，所以還能防失智、巴金森氏症等多種神經疾病。

在料理方面，伊藤明子則建議一樣採用加油拌炒的方式，因為不論是花青素或是茄子內含的其他營養成分，多半都是屬於水溶性，若是川燙或是過水都會大量流進湯水中，所以用油拌炒更能將茄子抗氧化的能力鎖住，讓其營養價值能夠發揮到極致。

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2017年9月11日 星期一

不可不知，晚睡造成那些腸胃問題？

現代人常因種種原因睡眠不足，或晚上熬夜、白天補眠，當心操勞又傷「腸胃」。國外研究發現，腸道細菌竟也有「生理時鐘」，會隨著日常或晝夜出現規律變化，一旦睡眠節律遭打亂，腸道菌種和菌量將因此失調，不僅直接影響腸胃正常運作，更可能導致後續胃部發炎，引發消化、排便等問題，連帶影響肝臟機能，說明腸道菌一旦受影響，可能整個身體健康都出狀況。

該項由以色列科學研究所的小鼠研究發現，包括腸道好菌在內的腸道微生物，具有自己的生物時鐘，會隨著一天的時間產生規律性移動，進而讓腸道規律地暴露在不同微生物和它們的代謝產物下，一旦破壞此節奏，將影響宿主健康；研究人員還發現，若破壞小鼠原先的睡眠節奏，像是在睡覺時間進行餵食，不僅會干擾腸道微生物的規律性移動，還會改變腸道的菌種和菌量，該項研究已刊登於國際科學期刊過去大家只知道腸道有很多微生物，但此研究卻讓外界知道，原來腸道的菌種和菌量也會隨著晝夜而改變，一旦遭打亂，便可能影響到身體其他運作。研究過程中，研究人員先使用抗生素來殺死小鼠大部分的腸道微生物，進而觀察在腸道菌相被改變後，如何影響肝臟運作；而後在改變小鼠餵食時間時，竟也出現一樣的效應，說明當小鼠的規律作息遭打亂，即會影響腸道菌相，進而降低肝臟機能。

成大醫院小兒部暨小兒腸胃科主任楊燿榮表示，此研究說明，作息若不規律、睡眠不充足，將會影響腸道菌和肝臟的運作，進而損害身體健康。他強調，正常成人應睡足8小時，且理想的生物時鐘是晚上10點睡到早上6點，而在門診中也發現此趨勢，有便秘、腸躁症、消化不良等腸道不適症狀者，多有熬夜、睡不夠等習慣。

若因為工作需要輪班、值夜班，或時常得應付時差者，儘管睡足8小時，身體卻依然可能出狀況，因為腸道維生物的生物時鐘已遭打亂，讓腸內對代謝、平衡有益的「好菌」減少，有害身體的壞菌增多，可能導致便量減少、消化不良，甚至腸胃發炎等問題，不可不慎。
若真迫於無奈、無法遵循正常作息，建議應透過飲食來補救，像是多吃富含纖維的蔬果，藉此提供腸道好菌所需的營養，不僅能增加其好菌數，還可助其分泌更多有益身體的功能物質；亦可選擇獲得國家認證的優酪乳，直接補充好菌，在忙碌的工作及生活中，以最方便的方式，盡可能維持腸道健康，不讓睡眠作息問題侵襲腸胃健康。

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2017年9月3日 星期日

金山鴨肉ㄜˋ 金山必朝拜美食

什麼叫生意好？一條街上只要有吃飯桌的地方，全屬於一家店的客人，就叫生意好。到金山逛老街，要見識所謂的「門庭若市」，往廣安宮前的「金山鴨肉ㄜˋ」攤位一站，就能了解。金山鴨肉ㄜˋ在老街名氣響叮噹，最大的原因在於老闆選用正統的土番鴨料理，一隻鴨大小約在130至160天的年紀，肉質最鮮嫩，食材好，就只是水煮都很好吃。
假日到金山吃鴨肉，要先找位子，然後派2個人去點菜，所謂的點菜，其實是在熟菜台上挑選喜歡的菜餚，蔬菜、鮮蝦或涼拌蘆筍，有十幾種可選。點鴨肉再到另一邊的鴨肉台，全隻、半隻，跟師傅說一聲就行，刀一落，三兩下功夫，不用30秒就有一盤好吃的鴨肉上桌，鴨肉吃起來有咬勁，肉甜汁多，非常可口。

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